어릴 때 잡지에서 봤던 감자고르케를 한번 해 보았습니다. 그 시절에는 모든 정보들이 제한적이어서 요리책들이 참 많이도 나왔었고, 잡지의 한 코너를 담당했던 것이 바로 요리였습니다. 정갈한 디스플레이와 이색적인 요리들로 눈 호강을 했었지요. 그러던 중 만나게 된 감자고로케! 그런데 그 재료들이 늘 접할 수 잇던 것들이었습니다. 주재료는 감자와 달걀이었지요. ㅎㅎ 어린나이부터 요리를 좋아했던 저는 감자와 계란으로 고로케를 만들었었죠~ 그 때 삶은 계란에 으깨어 양념한 감자를 묻히는게 어려웠었어요. 계란이 미끈거려서 감자가 제대로 입혀지지 않았었거든요~~^^ 그래도 열심히 만들어 가족들에게 맛을 보였었죠. 물론 모양은 잡지의 사진처럼 나오진 않았지만 말이죠^^;;;
집에 남는 감자가 있어 그 때를 떠올리며 맛나게 해보겠습니다.
계란삶기
고로케 속재료로 넣을 계란을 삶아줍니다. 계란을 삶을 때는 노른자가 가운데 오도록 굴려가며 삶아줍니다.
또한 계란은 작은 사이즈가 좋습니다. 초란이면 딱 맞을 듯합니다. 실온에 둔 계란을 물이 끓고 5분정도 지나면 불을 꺼둡니다. 찬물에 담궜다가 달걀껍질을 까서 준비해 둡니다.
고로케 속 재료 준비
먼저, 감자330g은 찌거나 전자레인지에 돌리거나 삶아서 준비합니다. 고로케에 들어갈 내용물은 볶아서 간을 해 줄 건데, 삼겹살 다짐육, 소고기, 닭고기 등 어떤 고기(50g)든 상관없습니다. 기름을 살짝 두르고 고기가 서로 잘 떨어지게 볶는 것이 나중에 고로케를 만들 때 편리합니다. 고기에 다진 양파(70g)와 당근(30g)을 넣어 함께 볶아줍니다. 양파와 당근은 맛과 색감을 더해주어 요리를 더욱 먹음직스럽게 만듭니다. 어느 정도 볶아지면 맛술 3, 간장 1 비율로 간을 해줍니다. 센 불에 1분 정도 조려지듯이 익혀주세요. 국물이 약간 남아도 상관없으며, 고기가 완전히 익고 양파와 당근이 부드러워질 정도면 충분합니다. 재료가 간단해도 엄청나게 맛있는 속 재료가 완성됩니다. 볶은 재료는 체에 밭쳐 국물을 살짝 빼줍니다. 이 국물은 나중에 고로케의 간이 심심할 때 첨가하여 간을 조절할 수 있습니다. 찐 감자를 으깬 후 볶은 속 재료와 섞어 골고루 버무리고 후추를 살짝 뿌려줍니다.
고로케 성형 및 튀기기
계란 5~6개에 마른 밀가루를 묻힌다음 준비된 양념감자로 감싸줍니다. 가볍게 잡아 손을 오므리며 계란이 보이지 않게 균일하게 골고루 감싸줍니다. 네모난 모양으로 만들어 줍니다.
아이들이 특히 좋아할 만한 맛있는 고로케가 될 것입니다.
네모난 모양이 된 고로케5~6개에 밀가루를 살짝 묻힙니다. 너무 많이 묻히면 텁텁해지므로 손을 털어가며 적당량을 묻혀줍니다. 왼쪽 볼에는 계란물을, 오른쪽 볼에는 빵가루를 준비해두고, 왼손으로는 계란물만 묻히고, 오른손으로는 빵가루만 묻혀야 깔끔하게 작업할 수 있습니다. 이번 고로케는 제과점에서 파는 빵 속에 들어있는 형태가 아닌 일본식 고로케로, 빵가루 속에 바로 양념된 감자와 그 감자속에 계란이 들어있어 느끼하지 않고 깔끔한 맛이 특징입니다. 튀길 때는 온도가 너무 높으면 타버리므로 160도 정도의 은은한 온도에서 빵가루가 바삭하게 익도록 튀겨줍니다. 센 불보다는 약한 불에서 천천히 튀기는 것이 빵가루를 더욱 바삭하게 만듭니다. 가정에서는 기름을 자작하게 붓거나, 에어프라이어에 기름을 뿌려 튀겨도 좋습니다. 튀김은 보통 떠오르지만, 고로케는 무게가 있어 안 떠오를 수도 있습니다. 빵가루가 바삭하게 익으면 완성된 것이므로, 떠오르지 않아도 괜찮습니다. 만약 익었는데 기름을 많이 먹었다면 온도가 낮았다는 의미입니다. 노릇노릇하게 튀겨진 고로케는 튀김망에 올려 일차적으로 기름을 빼고, 키친타월로 한 번 더 기름을 제거해주면 더욱 깔끔하게 즐길 수 있습니다.
마지막으로, 어느 정도 식으면 가운데를 잘라 단면이 위를 오게 만들면 계란이 가운데 있고 그 주위에 감자가 있는 맛있는 고로케를 즐길 수 있습니다. 케첩을 계란 노른자위에 한방울 떨어뜨려 먹어도 좋습니다. 여러분도 한번 도전해 보셔요.~