저도 처음엔 스노우볼 쿠키가 뭐 그리 어렵겠냐 싶어서 대충 만들었다가 완전히 실패했습니다. 겉에 묻힌 슈가파우더가 녹아서 축축해지고, 쿠키 밑면은 이상하게 퍼져서 모양도 엉망이었죠. 그런데 제대로 된 방법을 알고 나니, 집 앞 디저트 가게에서 10개에 6천 원씩 받고 파는 그 스노우볼을 집에서 25개씩 뽑아낼 수 있더라고요. 일반적으로 스노우볼은 간단한 쿠키라고 알려져 있지만, 제 경험상 반죽 온도와 냉각 시간을 제대로 지키지 않으면 완전히 다른 결과물이 나옵니다.
반죽온도 — 실온 버터가 성패를 가른다
스노우볼 쿠키를 만들 때 가장 많이 하는 실수가 차가운 버터를 바로 쓰는 겁니다. 저는 처음에 냉장고에서 꺼낸 버터를 그대로 핸드 믹서로 돌렸다가 버터 덩어리가 휘퍼에 달라붙어서 한참 고생했습니다. 여기서 '실온 버터'란 손가락으로 살짝 눌렀을 때 자국이 남을 정도로 부드러워진 상태를 의미합니다. 보통 냉장고에서 꺼내 1~2시간 정도 두면 이 상태가 됩니다.
실온 상태의 버터 450g을 핸드 믹서로 풀어준 뒤, 슈가파우더 150g을 넣고 섞으면 크림 같은 질감(크리밍 상태)이 만들어집니다. 여기서 크리밍이란 버터와 설탕이 공기를 머금으며 부드럽게 혼합된 상태를 뜻하는데, 이 과정이 제대로 되어야 쿠키가 바삭하면서도 입안에서 녹는 식감을 낼 수 있습니다. 일반적으로 반죽을 한꺼번에 섞으면 편하다고 생각하는 분들도 있는데, 저는 이 순서를 지키는 게 훨씬 중요하다고 봅니다.
완성된 버터 믹스는 종류별로 약 100g씩 분할합니다. 인절미, 딸기, 레몬, 황치즈, 초콜릿, 말차 등 6가지 맛을 만들 수 있는데, 각 종류에 맞는 가루 재료를 체에 쳐서 넣어야 합니다. 체에 치는 이유는 가루 재료에 있는 덩어리를 제거하여 반죽이 균일하게 섞이도록 하기 위함입니다. 반죽이 잘 뭉쳐지지 않으면 주걱으로 꾹꾹 눌러 섞고, 한 덩이로 뭉친 뒤 냉장고에 30분 이상 굳혀야 합니다. 이 휴지(resting) 과정을 거치면 반죽 속 글루텐이 이완되어 성형할 때 모양이 잘 잡힙니다(출처: 식품과학백과).
주요 재료 구성은 다음표와 같습니다. 스노우볼 쿠키 8~10g의 25개 분량의 재료입니다.
| 재 료 | 인절미 | 딸기 | 레몬 | 황치즈 | 초콜릿 | 말차 |
| 버 터 | 75g | |||||
| 슈가파우더 | 25g | |||||
| 박 력 분 | 70g | 75g | 85g | |||
| 아몬드가루 | 40g | 40g | 45g | 40g | 40g | 30g |
| 각 종 가 루 | 볶은 콩가루15g 땅콩분태20g |
딸기가루 10g | 레몬제스트10g | 황치즈가루15g 파마산치즈가루15g |
코코아파우더15g | 말차가루7g |
| 토 핑 가 루 | 볶은콩가루25g 슈가파우더25g |
딸기가루 20g 슈가파우더30g |
슈가파우더50g | 황치즈가루25g 슈가파우더25g |
코코아파우더25g 슈가파우더25g |
말차가루0.5g 슈가파우더50g |
토핑비법 — 완전히 식히지 않으면 녹는다
저는 처음에 이걸 몰라서 큰 실수를 했습니다. 쿠키를 오븐에서 꺼내자마자 급하게 슈가파우더를 묻혔더니, 겉이 촉촉하게 녹아버려서 하얗게 코팅되는 대신 지저분한 회색 덩어리가 되었거든요. 일반적으로 쿠키는 뜨거울 때 토핑을 입혀도 괜찮다고 알려져 있지만, 제 경험상 스노우볼은 절대 안 됩니다.
반죽을 냉장고에서 꺼낸 뒤 스크래퍼로 8~10g씩 분할해서 동그랗게 빚습니다. 손바닥으로 살살 굴려주면 표면이 매끈해지는데, 이때 너무 오래 만지면 체온때문에 반죽이 다시 물러지니 주의해야 합니다. 170도로 예열한 오븐에 160도에서 15~18분간 구우면 됩니다.
여기서 주의할 점은 오븐 온도(설정 온도)와 실제 고열선 온도(실온도)는 다를 수 있다는 겁니다. 대부분의 가정용 오븐은 열선 방식이라 두 판을 동시에 넣으면 윗면은 타고 아랫면은 덜 익는 상황이 생깁니다. 반드시 한 판씩 구워야 합니다.
구운 쿠키는 완전히 식힌 뒤에 토핑 가루를 묻혀야 합니다. 쿠키 겉면에 덮을 토핑 가루를 봉투에 넣고 흔들면 고르게 묻힐 수 있습니다. 각 맛에 맞는 토핑 조합이 따로 있는데, 인절미는 볶은 콩가루 25g + 슈가파우더 25g, 딸기는 딸기가루 20g + 슈가파우더 30g, 레몬은 슈가파우더만 50g을 사용합니다. 솔직히 이 조합을 지키는 게 맛의 완성도를 크게 좌우합니다.
보관방법 — 습기가 최대의 적이다
스노우볼 쿠키는 수분 함량이 낮은 건과자(dry cookie) 종류에 속합니다. 여기서 건과자란 수분 함량이 10% 이하로, 바삭한 식감을 유지하기 위해 습기 차단이 필수적인 과자를 의미합니다. 그래서 밀봉 용기에 보관하되 습기 제거제를 반드시 함께 넣어야 합니다.
실온 보관 시 일주일 이내에 먹는 게 가장 좋고, 그 이후는 냉동 보관으로 전환해야 합니다. 냉동 보관하면 약 2주 정도는 괜찮습니다(출처: 식품의약품안전처). 저는 선물용으로 만들 때 작은 투명 봉투에 5~6개씩 나눠 담고 습기 제거제를 넣은 뒤 리본으로 묶어서 줬는데, 받으신 분들이 모두 맛있다고 좋아해 주시더라고요.
반죽을 미리 만들어두고 싶다면 분할해서 동그랗게 빚은 상태로 냉장 보관하면 됩니다. 평일에 하루 안에 다 만들기 힘들 때는 반죽을 분할·성형까지만 하고 냉장고에 넣어두면, 다음 날 바로 꺼내서 구울 수 있어서 편합니다. 크기를 크게 만들면(15g 기준) 굽는 시간을 3~4분 정도 더 늘려야 하는데, 솔직히 큰 것보다 작은 게 식감도 좋고 한입 크기라 훨씬 만족스럽습니다.
제가 만들어본 6가지 맛 중에서는 황치즈 맛이 가장 인상적이었습니다. 아몬드가루와 견과류가 들어가서 달지 않으면서도 고소한 풍미가 강하고, 바삭하면서도 입안에서 사르르 녹는 식감 덕분에 계속 손이 가더라고요. 일부 댓글에서는 아몬드가루를 빼고 만들 수 있냐고 묻는데, 가능은 하지만 고소한 맛이 확 줄어들기 때문에 저는 꼭 넣어서 만듭니다. 취향에 따라 호두, 땅콩, 피칸 같은 견과류를 추가로 넣으면 더 풍성한 맛을 낼 수 있습니다.