머핀틀쿠키1 아몬드버터쿠키 만들기 (브라운버터, 휘핑, 틀 성형, 만들기순서) 버터쿠키는 버터 향이 생명인데, 그 향을 두 배로 끌어올리는 방법이 있습니다. 바로 브라운 버터를 반죽에 함께 쓰는 것입니다. 처음엔 그냥 버터 두 가지를 쓴다는 게 번거롭게 느껴졌는데, 완성된 쿠키의 향을 맡는 순간 그 수고가 충분히 이해됐습니다. 휘핑이 마음대로 안 돼서 고민이신 분들, 이 글이 도움이 될 수도 있습니다.브라운버터, 왜 두 종류의 버터를 쓰는 걸까이 레시피에서 가장 눈에 띄는 부분은 브라운 버터(beurre noisette)를 반죽에 추가한다는 점입니다. 여기서 브라운 버터란 버터를 가열해 수분을 증발시키고, 우유 단백질이 마이야르 반응(Maillard reaction)을 일으켜 갈색으로 변한 상태를 말합니다. 쉽게 말해 버터를 '태운 것'처럼 보이지만, 실제로는 견과류를 볶는 듯한 .. 2026. 4. 3. 이전 1 다음
