무오븐디저트1 무오븐 웨이퍼 롤 (반죽 굽기, 커스터드 크림, 캐러멜 소스) 솔직히 처음에는 반신반의했습니다. 오븐 없이 웨이퍼 롤을 만든다는 말이 그냥 그럴싸한 광고 문구처럼 들렸거든요. 그런데 직접 만들어보고 나서 생각이 완전히 바뀌었습니다. 커스터드 크림과 캐러멜 소스를 채운 이 디저트, 생각보다 훨씬 정교한 과정이 숨어 있었습니다.반죽 굽기, 생각보다 까다롭다는 걸 몰랐습니다웨이퍼 반죽을 처음 만들 때 저는 꽤 자신 있었습니다. 흰자에 설탕 40g과 소금 두 꼬집을 넣고 휘저으면 된다기에 별거 아니라고 생각했거든요. 그런데 막상 해보니, 거품 정도와 설탕이 녹는 타이밍을 잡는 게 은근히 예민한 작업이었습니다.반죽의 핵심은 유화(乳化) 과정에 있습니다. 유화란 서로 섞이지 않는 기름과 수분 성분이 고르게 분산되는 현상을 말합니다. 흰자 혼합물에 식물성 기름 50g을 넣을 때.. 2026. 5. 15. 이전 1 다음