생과일떡1 과일모찌 만들기 (찹쌀반죽, 작업속도, 팥소의 식감, 생과일) 십여 년 전 첫째 아이가 수능을 치를 때만 해도 냉동고는 찹쌀떡으로 가득했습니다. 주변에서 선물로 받은 떡들을 냉동해두고 먹다가 결국 너무 오래 되어 버리곤 했죠. 그런데 몇 년 전 지인의 자녀 수능 선물을 고민하다가 과일모찌를 알게 되면서 저의 선물 목록이 완전히 바뀌었습니다. 찹쌀떡은 찹쌀떡인데 그 속에 신선한 생과일이 들어있는 새로운 형태의 떡이었습니다. 그 이후로는 주변 지인들에게 전통 찹쌀떡 대신 과일모찌를 선물하고 있는데, 반응이 확연히 다릅니다.찹쌀 반죽의 핵심은 익반죽과 온도 관리과일모찌의 가장 중요한 기본은 찹쌀 반죽입니다. 여기서 익반죽이란 찹쌀가루에 뜨거운 물을 부어 반죽하는 방식을 의미하는데, 이렇게 하면 글루텐 형성이 억제되어 쫄깃한 식감이 살아납니다. 익반죽한 찹쌀을 고르게 펼쳐.. 2026. 3. 1. 이전 1 다음
