소보로빵1 소보로빵 만들기 (크림화, 글루텐, 발효) 솔직히 저는 소보로빵이 이렇게 손이 많이 가는 빵인지 몰랐습니다. 처음 만들어봤을 때 토핑이 다 떨어지고, 반죽은 질겨서 실패한 기억이 있습니다. 그때 놓쳤던 핵심이 바로 크림화와 글루텐 형성이었습니다. 이 두 가지 원리를 제대로 이해하고 나서야 결과물이 달라지기 시작했습니다.소보로 토핑, 크림화가 전부다소보로빵의 첫 단계는 토핑 반죽입니다. 버터 50g, 땅콩버터 15g, 설탕 60g, 물엿 10g, 소금 1g을 1~2분간 섞는 작업인데, 여기서 핵심 개념이 크림화(Creaming)입니다. 크림화란 버터와 설탕을 함께 섞으면서 공기를 포집하여 부드럽고 크리미한 상태로 만드는 공정을 말합니다. 이 과정이 부족하면 토핑이 굽고 나서 딱딱하게 굳거나 표면에서 쉽게 떨어집니다.제가 처음 실수한 부분이 바로 여.. 2026. 5. 17. 이전 1 다음
