슈가파우더1 크링클 쿠키 (반죽 휴지, 슈가파우더, 성형 팁) 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 슈가파우더가 왜 이렇게 지저분하게 붙지 않는 건지 한참 헤매다가, 결국 원인이 반죽 온도에 있다는 걸 깨달았거든요. 10년 된 레시피 노트에서 꺼낸 초코 크링클 쿠키, 만드는 순서보다 온도 관리가 훨씬 중요한 과자였습니다.반죽 휴지: 냉동 40분이 만드는 차이크링클 쿠키(Crinkle Cookie)는 구워지면서 표면이 갈라지며 슈가파우더가 눈처럼 남는 것이 특징인 쿠키입니다.그 갈라짐과 흰 표면을 만들어내는 핵심이 바로 반죽 휴지(Dough Resting)인데, 여기서 반죽 휴지란 성형 전에 반죽을 충분히 냉각시켜 수분과 유지를 안정화하는 과정을 뜻합니다. 제가 직접 만들어봤는데, 완성된 반죽은 정말 말 그대로 질척입니다.손으로 건드리면 바로 달라붙어서 성형이 불가능한 수.. 2026. 4. 18. 이전 1 다음
