씬쿠키1 뉴욕 Thin Cookie (바삭쫀득, 식감) 얇은 쿠키는 바삭하기만 하다고 생각하셨나요? 저도 그렇게 믿어 의심치 않았습니다.요즘 인기있는 뉴욕 블리커 스트리트에서 사 온 Thin Cookie 한 조각을 먹는 순간, 그 생각이 완전히 뒤집혔습니다. 두께가 2mm 남짓밖에 안 되는 쿠키가 가장자리는 바삭하고 가운데는 쫀득하게 찢어지는 거예요. 집에 돌아오자마자 직접 만들어봤고, 나름 만족스러운 결과가 나와서 정리해봤습니다.바삭쫀득, 2mm 쿠키의 비밀은 재료 배합에 있습니다뉴욕 스타일 Thin Cookie의 핵심은 마이야르 반응(Maillard Reaction)에 있습니다. 마이야르 반응이란 열을 가했을 때 아미노산과 당류가 결합하면서 갈변이 일어나는 화학 반응으로, 쿠키 특유의 고소하고 깊은 풍미와 바삭한 가장자리가 만들어지는 원리입니다. 170℃.. 2026. 4. 16. 이전 1 다음
