잠봉햔1 수제 잠봉햄 만들기 (염지법, 수비드, 샌드위치) 햄을 직접 만들어 먹는다고 하면 믿으시겠습니까? 저도 처음엔 말도 안 된다고 생각했습니다. 그런데 근처 카페에서 사장님이 직접 만든 잠봉햄으로 샌드위치를 만들어 파시는 걸 보고 생각이 완전히 바뀌었습니다. 평소 시판 햄 특유의 인공적인 맛 때문에 햄을 잘 안 먹는 편인데, 그 카페 잠봉뵈르 샌드위치는 정말 달랐습니다. 양상추와 토마토가 들어가 신선한 식감까지 더해져서 너무 맛있게 먹었고, 그 후로 레시피를 여쭤보고 집에서 직접 만들어보기로 결심했습니다.염지법수제 잠봉햄의 핵심은 바로 염지(Curing)입니다. 여기서 염지란 소금과 향신료를 섞은 용액에 고기를 담가 간을 배게 하고 보존성을 높이는 전통 가공 방식을 말합니다. 저는 돼지고기 앞다리살인 전지 부위를 약 3kg 구입했는데, 이 부위는 햄 제조에.. 2026. 3. 3. 이전 1 다음
