젤라틴비교1 우유 과일젤리 ( 실패경험, 한천 함량과 식감, 과일셋팅, 한천 vs 젤라틴) 젤리가 굳는다는 게 당연한 일처럼 느껴지지 않나요? 저도 그렇게 생각했습니다. 그런데 막상 만들어보니 5시간이 지나도 젤리가 멀쩡히 액체 상태였습니다. 우유 과일젤리, 레시피만 따라 하면 무조건 된다는 건 일반적인 믿음이지 제 경험과는 꽤 달랐습니다.실패경험한천은 우뭇가사리 같은 해조류에서 추출한 다당류 계열의 천연 겔화제입니다. 여기서 겔화제란 액체를 고체처럼 굳히는 역할을 하는 재료로, 물 분자를 그물망처럼 붙잡아 젤리 형태를 만들어주는 물질입니다. 한천이 제대로 작동하려면 반드시 충분한 열이 가해져야 한다는 조건이 있습니다. 제가 처음 실패한 이유가 바로 여기에 있었습니다. '분말이니까 녹으면 되겠지'라고 생각해서 미지근한 우유에 한천을 녹이는 데 그쳤습니다. 5시간이 넘도록 냉장고에 넣어뒀는데 전.. 2026. 4. 30. 이전 1 다음
