크림치즈 프레첼1 미니 크림치즈 프레첼 (반죽 성형, 베이킹소다물, 굽기) 강력분 300g에 이스트 5g, 버터 30g, 크림치즈 150g. 재료 목록을 보는 순간 "이거 생각보다 간단하겠는데?" 싶었습니다. 그런데 직접 해보니 이 빵, 디테일이 꽤 까다롭습니다. 특히 베이킹소다물 처리와 발효 타이밍을 모르고 시작하면 색도 모양도 원하는 대로 나오지 않습니다. 제가 직접 만들어보면서 느낀 포인트들을 가감 없이 풀어보겠습니다.반죽 성형 — 소금과 이스트를 떨어뜨리는 이유가 있습니다프레첼 반죽의 핵심은 글루텐(gluten) 형성입니다.글루텐이란 밀가루 속 단백질인 글리아딘과 글루테닌이 수분과 결합해 형성되는 망상 구조로, 반죽의 탄성과 가스 보유력을 결정합니다. 강력분을 쓰는 이유가 바로 여기에 있습니다.강력분은 단백질 함량이 11~13%로 높아 글루텐 망이 촘촘하게 형성되고, 그.. 2026. 5. 15. 이전 1 다음
