홈베이킹29 집에서 만드는 커피번 (빵반죽, 버터속채우기, 쿠키토핑) 예전에 엄청 유행했었던 로티번~ 우리 동네에도 오픈하여 달려가서 사먹어봤어던 그 빵~~줄을 서서 사 먹는 빵이 정말로 그렇게 맛있는 걸까요, 아니면 기다린 시간이 맛을 더해주는 걸까요? 저는 한동안 그게 궁금했습니다. 그러다 직접 집에서 커피번을 구워 먹고 나서 그 질문에 답을 낼 수 있었습니다. 줄 설 필요 없이, 오히려 더 맛있는 빵이 오븐에서 나왔거든요.빵반죽, 이스트 발효를 제대로 이해하면 달라집니다홈베이킹 초보일 때 가장 많이 겪는 실패가 빵이 안 부푸는 것입니다. 원인은 대부분 이스트(yeast) 활성화 실패입니다. 여기서 이스트란 빵 반죽 안의 당분을 먹고 이산화탄소를 내뿜는 미생물로, 이 가스가 반죽을 부풀리는 역할을 합니다. 이스트가 제대로 살아 있지 않으면 아무리 오래 발효시켜도 반죽은.. 2026. 4. 5. 아몬드버터쿠키 만들기 (브라운버터, 휘핑, 틀 성형, 만들기순서) 버터쿠키는 버터 향이 생명인데, 그 향을 두 배로 끌어올리는 방법이 있습니다. 바로 브라운 버터를 반죽에 함께 쓰는 것입니다. 처음엔 그냥 버터 두 가지를 쓴다는 게 번거롭게 느껴졌는데, 완성된 쿠키의 향을 맡는 순간 그 수고가 충분히 이해됐습니다. 휘핑이 마음대로 안 돼서 고민이신 분들, 이 글이 도움이 될 수도 있습니다.브라운버터, 왜 두 종류의 버터를 쓰는 걸까이 레시피에서 가장 눈에 띄는 부분은 브라운 버터(beurre noisette)를 반죽에 추가한다는 점입니다. 여기서 브라운 버터란 버터를 가열해 수분을 증발시키고, 우유 단백질이 마이야르 반응(Maillard reaction)을 일으켜 갈색으로 변한 상태를 말합니다. 쉽게 말해 버터를 '태운 것'처럼 보이지만, 실제로는 견과류를 볶는 듯한 .. 2026. 4. 3. 애플파이 만들기 (퍼프페이스트리, 사과필링, 바구니모양) 솔직히 저는 애플파이 만들기를 너무 쉽게 생각했습니다. 시중에 파는 것처럼 결이 살아있는 파이를 만들려면 단순히 반죽을 섞는 것만으로는 부족하더라구요. 특히 퍼프페이스트리(Puff Pastry)는 버터와 반죽을 여러 번 접고 펴는 과정을 거쳐야 층층이 쌓인 식감이 나온다는 사실을 몸소 체감했습니다. 여기서 퍼프페이스트리란 반죽과 버터를 반복적으로 접어 구웠을 때 바삭하게 부풀어 오르는 층을 만드는 페이스트리 기법을 의미합니다. 제가 직접 만들어보니 일반적으로 알려진 것보다 훨씬 손이 많이 가는 작업이었지만, 완성된 파이의 결은 정말 비교할 수 없을 만큼 아름다웠습니다.퍼프페이스트리 반죽, 생각보다 까다로웠던 이유많은 분들이 파이 반죽은 그냥 밀가루에 버터 넣고 물 부으면 된다고 생각하시는데, 제 경험상 .. 2026. 4. 1. 생크림 카스텔라 만들기 (머랭 휘핑, 반죽 비율, 굽기 온도) 솔직히 처음 만들어봤을 때 설탕량을 그대로 따라했다가 후회했습니다. 너무 달아서 혼자 다 먹기 힘들더라고요. 지름 10cm 원형 틀 기준으로 달걀 6개에 설탕 200g을 넣는 레시피가 일반적인데, 저는 165g으로 줄였더니 단맛이 좀 심심해졌지만 생크림을 채우고 나니 딱 적당했습니다. 단 것을 좋아하지 않으시는 분들은 설탕을 10% 정도 줄여서 170~175g 정도로 조절하시면 좋을 것 같습니다.머랭 휘핑과 반죽 비율, 실패 없이 만드는 법카스텔라 시트를 만들 때 가장 중요한 건 머랭입니다. 달걀 6개(껍데기 제외 330g)를 준비해서 따뜻한 물 위에 올려 38도까지 데워주는데, 요리용 온도계가 없다면 손가락을 넣었을 때 미지근하게 느껴지는 정도면 됩니다. 여기서 38도란 달걀의 단백질이 안정적으로 거품.. 2026. 3. 31. 팔미에 쿠키 만들기 (페이스트리 반죽, 3절 접기, 층 쌓기) 솔직히 저는 페이스트리 반죽이 이렇게 정교한 기술이 필요한 줄 몰랐습니다. 제주도에서 우연히 네잎클로버 세 개를 발견하고 나서, 이 행운을 네잎클로버 모양 쿠키로 만들어보고 싶었거든요. 그래서 선택한 것이 팔미에(Palmier) 쿠키였습니다. 팔미에는 페이스트리 반죽을 하트 모양이나 나비 모양으로 말아 구운 프랑스식 쿠키로, 반죽과 버터를 층층이 쌓아 바삭한 식감을 만드는 것이 특징입니다. 이 과정에서 '3절 접기'라는 기법이 핵심인데, 처음 시도하면서 버터가 녹는 바람에 실패도 많이 했습니다.페이스트리 반죽의 구조와 준비 과정페이스트리 반죽은 밀가루 반죽 사이에 유지(버터나 쇼트닝)를 반복적으로 접어 넣어 수십 개의 얇은 층을 만드는 방식입니다. 여기서 핵심은 '데트랑프(Détrempe)'와 '부라주(.. 2026. 3. 29. 크림치즈빵 (반죽하기,발효 시간, 크림치즈필링, 모양내기, 굽기온도) 저는 이 빵을 열 번도 넘게 구웠는데, 먹어본 사람마다 "빵집 차려라"는 말을 할 정도로 반응이 좋았습니다. 다만 처음 만들 땐 윗면이 얇아져서 한 개가 찢어지는 실수를 겪었고, 이후 모양내는 방법을 조금 바꿔서야 완벽한 모양을 만들 수 있었습니다.반죽하기우유150g(여름에는 차갑게, 겨울에는 약 20℃)과 설탕20g, 소금4g, 이스트3g을 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다. 여기에 강력분200g을 넣고 주걱으로 시계 방향으로 저어주며 섞어줍니다. 한덩어리가 될때까지 섞어주세요. 실온 상태의 무염 버터25g을 넣고 손으로 치대듯이 섞습니다. 버터가 반죽에 섞이면서 점점 끈적해지는데, 이때 반죽을 반으로 접어서 눌러줍니다. 버터가 완전히 섞이고 반죽이 덜 끈적해질 때까지 약 5분 동안 반죽을 접어 누르는 과정.. 2026. 3. 24. 이전 1 2 3 4 5 다음
