건포도빵1 모카빵 만들기 (반죽, 소보루, 굽기와 발효) 마트 빵 코너에서 모카빵을 찾다가 없어서 그냥 돌아온 적, 한 번쯤 있지 않으신가요? 저는 꽤 자주 그런 상황이 생겼습니다. 그래서 결국 직접 만들어 보기로 했는데, 처음 구워낸 날 그 커피 향이 오븐에서 퍼지던 순간은 아직도 기억에 생생합니다. 만드는 과정도 생각보다 훨씬 간단했고, 완성된 맛은 기대 이상이었습니다.반죽부터 시작하는 모카빵의 기초홈베이킹을 처음 해보신 분이라면 '발효'라는 단어에서 한 번쯤 멈칫하게 되실 것 같습니다. 여기서 발효(醱酵, fermentation)란 이스트(yeast)가 반죽 속 당분을 먹고 이산화탄소와 알코올을 만들어내는 과정으로, 쉽게 말해 반죽이 부풀어 오르면서 빵 특유의 폭신한 조직을 형성하는 단계입니다. 이 과정이 충분히 이루어져야 식감이 살아납니다. 반죽 재료는.. 2026. 5. 3. 이전 1 다음
