글라스 쿠키1 흔들흔들 스프링클 글라스 쿠키 (반죽 냉장, 글라스 효과, 스프링클) 쿠키 하나를 흔들면 안에서 스프링클이 사각사각 움직입니다. 처음 이 영상을 봤을 때 '이게 정말 집에서 되나?' 싶었는데, 직접 만들어보고 나서 생각이 완전히 바뀌었습니다. 생각보다 손이 많이 가지만, 그만큼 결과물이 선물용으로도 손색이 없을 만큼 근사합니다.반죽 냉장 숙성, 왜 꼭 해야 할까베이킹에서 글루텐(gluten) 이완이라는 과정이 있습니다. 여기서 글루텐 이완이란 반죽을 냉장 보관하면서 밀가루 속 단백질 구조가 느슨해지고, 덕분에 구웠을 때 쿠키가 균일하게 퍼지며 결이 고와지는 현상을 말합니다. 이 레시피에서 반죽을 3~4시간, 또는 밤새 냉장 보관하도록 권장하는 이유가 바로 여기에 있습니다.제가 직접 테스트해봤는데, 냉장 숙성을 생략하고 바로 밀었더니 반죽이 탄성을 이기지 못하고 계속 줄어들.. 2026. 5. 11. 이전 1 다음
