네잎클로버 쿠키1 팔미에 쿠키 만들기 (페이스트리 반죽, 3절 접기, 층 쌓기) 솔직히 저는 페이스트리 반죽이 이렇게 정교한 기술이 필요한 줄 몰랐습니다. 제주도에서 우연히 네잎클로버 세 개를 발견하고 나서, 이 행운을 네잎클로버 모양 쿠키로 만들어보고 싶었거든요. 그래서 선택한 것이 팔미에(Palmier) 쿠키였습니다. 팔미에는 페이스트리 반죽을 하트 모양이나 나비 모양으로 말아 구운 프랑스식 쿠키로, 반죽과 버터를 층층이 쌓아 바삭한 식감을 만드는 것이 특징입니다. 이 과정에서 '3절 접기'라는 기법이 핵심인데, 처음 시도하면서 버터가 녹는 바람에 실패도 많이 했습니다.페이스트리 반죽의 구조와 준비 과정페이스트리 반죽은 밀가루 반죽 사이에 유지(버터나 쇼트닝)를 반복적으로 접어 넣어 수십 개의 얇은 층을 만드는 방식입니다. 여기서 핵심은 '데트랑프(Détrempe)'와 '부라주(.. 2026. 3. 29. 이전 1 다음
