드라이이스트2 무반죽 포카치아 (글루텐 형성과 폴딩, 스팀효과와 굽기) 어디선가 먹었던, 스펀지처럼 폭신하고 불규칙한 기공이 가득했던 그 포카치아의 기억이 이 레시피를 완성하게 만든 원동력이었습니다. 치아바타와 함께 좋아라 하는 빵 중의 하나인데, 이건 올리브유가 많이 들어가서 조금 더 오일하고 바삭한 느낌이 좋습니다. 포카치아로 샌드위치해 먹으면 정말 맛나답니다. 물론 그냥 먹어도 좋지만~~~글루텐 형성과 폴딩의 원리빵을 치대는 이유는 글루텐(Gluten)을 형성하기 위해서입니다. 여기서 글루텐이란 밀가루 속 단백질이 물과 결합해 만들어지는 그물망 구조로, 발효 중 생성되는 이산화탄소 기포를 가두어 빵이 부풀고 쫄깃한 구조를 갖게 해주는 핵심 요소입니다. 일반적으로 글루텐을 만들려면 손으로 열심히 치대야 한다고 알려져 있는데, 저는 이 레시피를 통해 꼭 그렇지만은 않다는 .. 2026. 5. 7. 모닝빵 만들기 (이스트활성화, 손반죽, 발효, 굽기) 손반죽으로 모닝빵을 만들려다 반죽이 뚝뚝 끊기거나 발효가 제대로 안 돼서 포기한 적 있으신가요.저도 처음엔 딱 그랬습니다.그런데 반죽 순서와 발효 타이밍만 제대로 잡으면, 기계 없이도 시중에서 파는 것 못지않은 빵이 나온답니다.한 번 마스터하면 크림빵, 단팥빵, 햄버거빵까지 다 응용할 수 있으니 기본기만 잘 잡아두면 됩니다. 이스트활성화반죽이 실패하는 가장 흔한 원인은 배합 비율이 맞지 않는 경우입니다.제가 직접 써봤는데, 재료 하나만 조금 달라져도 반죽의 질감이 완전히 달라지더라고요.기본 재료는 강력분 300g, 소금 5g, 설탕 30g, 우유 160ml, 달걀 1개, 드라이 이스트 5g, 버터 30g입니다.달걀을 넣지 않는다면 우유를 210ml로 늘려서 수분량을 맞춰주면 됩니다. ▷반죽을 시작하기 전.. 2026. 4. 7. 이전 1 다음
