스콘2 홈베이킹 스콘 (반죽법, 재료대체) 우유가 없다는 걸 반죽 직전에 발견한 날이 있었습니다.그냥 계란 하나 더 넣고 망하면 망하지 싶었는데, 결과가 예상을 완전히 벗어났습니다.오히려 우유를 넣었을 때보다 훨씬 담백하고 깔끔한 맛이 났거든요.그 경험 이후로 스콘 레시피에 대해 당연하다고 여겼던 것들을 하나씩 다시 검증해보게 됐습니다.반죽법이 스콘 식감을 결정한다스콘은 파이류와 마찬가지로 쇼트닝 효과(shortening effect)를 이용한 제과입니다.쇼트닝 효과란 버터의 지방 성분이 밀가루의 글루텐 형성을 물리적으로 방해해 반죽을 바삭하고 부슬부슬하게 만드는 원리입니다. 그래서 버터를 얼마나 차갑게 유지하느냐, 그리고 얼마나 빠르게 섞느냐가 식감의 거의 전부를 결정한다고 해도 과언이 아닙니다. 일반적으로 버터를 손으로 비벼 섞으라고 알려져 .. 2026. 4. 8. 에그타르트 만들기 (스콘 반죽과 바닐라 필링, 성형과 굽기, 휘낭시에) 대구 김광석거리를 걷다가 고소한 냄새에 이끌려 들어간 에그타르트 가게에서 겪은 일입니다. 일반 에그타르트보다 두 배는 큰 사이즈를 보고 놀랐고, 바삭한 페이스트리와 부드러운 바닐라 커스터드의 조화에 완전히 반했습니다. 집에 돌아와 아이들에게 똑같이 만들어주고 싶어서 레시피를 찾아보았고, 달걀 노른자로 에그타르트를, 남은 흰자로 휘낭시에를 만들어 식재료 낭비 없이 완성했습니다. 처음 시도하는 분들도 충분히 따라 할 수 있는 과정을 정리해보았습니다. 스콘 반죽과 바닐라 필링 준비하기에그타르트의 핵심은 바삭한 스콘 반죽과 부드러운 커스터드 필링입니다. 먼저 반죽을 만들 때는 중력분(박력분과 강력분의 중간 단백질 함량을 가진 밀가루)을 사용합니다. 여기서 중력분이란 글루텐 함량이 9~11% 정도로 빵과 과자의 .. 2026. 2. 28. 이전 1 다음
