스콘만들기1 홈베이킹 스콘 (반죽법, 재료대체) 우유가 없다는 걸 반죽 직전에 발견한 날이 있었습니다.그냥 계란 하나 더 넣고 망하면 망하지 싶었는데, 결과가 예상을 완전히 벗어났습니다.오히려 우유를 넣었을 때보다 훨씬 담백하고 깔끔한 맛이 났거든요.그 경험 이후로 스콘 레시피에 대해 당연하다고 여겼던 것들을 하나씩 다시 검증해보게 됐습니다.반죽법이 스콘 식감을 결정한다스콘은 파이류와 마찬가지로 쇼트닝 효과(shortening effect)를 이용한 제과입니다.쇼트닝 효과란 버터의 지방 성분이 밀가루의 글루텐 형성을 물리적으로 방해해 반죽을 바삭하고 부슬부슬하게 만드는 원리입니다. 그래서 버터를 얼마나 차갑게 유지하느냐, 그리고 얼마나 빠르게 섞느냐가 식감의 거의 전부를 결정한다고 해도 과언이 아닙니다. 일반적으로 버터를 손으로 비벼 섞으라고 알려져 .. 2026. 4. 8. 이전 1 다음
