시나몬슈가1 홈메이드 츄러스 만들기 ( 츄러스 반죽 , 반죽볶기, 페이스트리 건, 튀김 온도) 놀이공원에서 처음 먹었던 츄러스의 그 맛을 잊을 수가 없었습니다. 바삭한 겉면에 시나몬 설탕이 뿌려진 따뜻한 츄러스를 한 입 베어 물었을 때의 그 식감과 향이 계속 생각나더라구요. 그래서 집에서 직접 만들어보기로 했습니다. 처음엔 중력분 대신 박력분을, 흑설탕 대신 황설탕을 써서 완전히 망했던 기억이 있습니다. 레시피대로 하지 않으면 반죽의 점성과 구조가 완전히 달라진다는 걸 그때 뼈저리게 느꼈죠. 츄러스 반죽, 중력분을 써야 하는 이유제가 처음 시도했을 때 박력분으로 대체했다가 실패한 이유는 글루텐 함량 때문이었습니다. 중력분은 단백질 함량이 9~11% 정도로, 박력분(8% 이하)보다 높고 강력분(12% 이상)보다는 낮은 중간 단계의 밀가루입니다. 여기서 글루텐이란 밀가루에 물을 넣고 반죽할 때 형성되.. 2026. 3. 15. 이전 1 다음
