오토리즈1 사워도우 빵 (르방 활성화, 발효 타이밍, 더치 오븐) 빵을 굽는 데 이스트가 필요 없다는 말, 처음 들었을 때 반신반의했습니다. 그런데 르방 하나로 사워도우를 완성하고 나서 생각이 완전히 바뀌었습니다. 저녁에 반죽해 아침에 꺼내는 이 과정, 들어보면 복잡할 것 같지만 실제로 손이 가는 시간은 생각보다 훨씬 짧습니다.르방 활성화, 타이밍이 전부입니다르방(Levain)이란 밀가루와 물을 섞어 공기 중의 야생 효모와 유산균을 배양한 천연 발효종을 말합니다.쉽게 말해 시판 이스트 없이 빵을 부풀게 만드는 살아있는 발효 스타터입니다. 문제는 냉장고에서 꺼낸 르방을 바로 반죽에 쓸 수 없다는 점입니다.저온에서 활동이 거의 멈춘 상태이기 때문에, 사용 전에 반드시 활성화 과정을 거쳐야 합니다.냉장 보관된 르방 약 80g에 미지근한 물 80g과 강력분 75g을 넣고 잘 .. 2026. 5. 8. 이전 1 다음
