제누아즈1 생크림 카스텔라 만들기 (머랭 휘핑, 반죽 비율, 굽기 온도) 솔직히 처음 만들어봤을 때 설탕량을 그대로 따라했다가 후회했습니다. 너무 달아서 혼자 다 먹기 힘들더라고요. 지름 10cm 원형 틀 기준으로 달걀 6개에 설탕 200g을 넣는 레시피가 일반적인데, 저는 165g으로 줄였더니 단맛이 좀 심심해졌지만 생크림을 채우고 나니 딱 적당했습니다. 단 것을 좋아하지 않으시는 분들은 설탕을 10% 정도 줄여서 170~175g 정도로 조절하시면 좋을 것 같습니다.머랭 휘핑과 반죽 비율, 실패 없이 만드는 법카스텔라 시트를 만들 때 가장 중요한 건 머랭입니다. 달걀 6개(껍데기 제외 330g)를 준비해서 따뜻한 물 위에 올려 38도까지 데워주는데, 요리용 온도계가 없다면 손가락을 넣었을 때 미지근하게 느껴지는 정도면 됩니다. 여기서 38도란 달걀의 단백질이 안정적으로 거품.. 2026. 3. 31. 이전 1 다음
