제누와즈1 제누와즈 만들기 (머랭, 별립법, 틀 크기) 차가운 흰자로 만든 머랭이 실패율을 확 낮춰준다는 사실, 저도 직접 써보기 전까지는 반신반의했습니다. 제누와즈 반죽에서 가장 많이 실패하는 포인트가 바로 머랭 상태인데, "단단하게 올리세요"라는 말 한 마디만 듣고 무작정 오래 돌렸다가 반죽이 전혀 섞이지 않았던 기억이 있습니다. 이 글에서는 머랭부터 별립법과 공립법 비교까지, 제가 직접 시도해보며 느낀 포인트를 중심으로 정리했습니다.머랭-제누와즈 실패의 80%는 머랭에서 시작됩니다제누와즈(Génoise)란 버터와 달걀, 밀가루를 기본 재료로 만드는 프랑스식 스펀지 케이크 시트입니다. 쉽게 말해 생크림 케이크나 롤케이크 등에 쓰이는 기본 베이스 시트로, 완성도가 최종 케이크 맛을 좌우합니다.머랭(Meringue)이란 흰자에 설탕을 넣고 거품을 올린 것을 .. 2026. 5. 2. 이전 1 다음
