집에서만들기2 우유 연유 디저트 ( 전분 젤화, 초콜릿 코팅) 처음에 우유와 연유, 전분만으로 그럴싸한 디저트가 나온다는 게 쉽게 와닿지 않았거든요.그런데 직접 만들어보고 나서 생각이 완전히 바뀌었습니다. 재료 네 가지, 냄비 하나로 진짜 디저트가 완성됩니다.전분 젤화가 만드는 부드러운 질감이 레시피의 핵심은 전분 젤화(Starch Gelatinization)에 있습니다.전분 젤화란 전분 입자가 열과 수분을 만나 팽창하고 점성이 생기는 현상으로, 디저트나 소스가 걸쭉하게 굳는 원리가 바로 이것입니다. 제가 처음 이 과정을 지켜봤을 때, 멀건 우유 혼합물이 서서히 걸쭉한 크림으로 변해가는 게 꽤 신기했습니다. 재료 비율은 우유 1리터에 연유 250g, 바닐라 설탕 5g, 전분 150g입니다.여기서 주의할 점은 전분을 넣고 나서 충분히 저어 덩어리 없이 완전히 섞어야 .. 2026. 4. 26. 생딸기 룩츕 (녹두반죽, 모양만들기, 한천코팅) 탕후루인 줄 알았습니다. 꼬지에 꽂혀 있고, 겉이 반짝반짝한 게 딱 그 느낌이었거든요. 그런데 한 입 베어 물었을 때, 쫀득한 젤리 코팅 아래 고소하고 꾸덕한 녹두반죽이 나오고, 그 속에서 생딸기가 터지는 순간 — 이건 완전히 다른 장르의 간식입니다. 태국 왕족이 즐겨 먹던 전통 간식 룩츕을, 저는 생딸기 버전으로 직접 만들어봤습니다.솔직히 처음 룩츕을 봤을 때는 손이 가지 않았습니다. 태국 여행 중 호텔 로비에 놓인 색색의 미니어처 과일 모양 간식들, 보기엔 너무 예뻤지만 그 선명한 색깔이 영 마음에 걸렸습니다. 인공색소에 대한 거부감이 있다 보니 눈으로만 구경하고 넘어갔던 기억이 납니다.룩츕(Luk Chup)은 태국어로 '작은 공'이라는 뜻을 가진 전통 궁중 간식입니다. 원래는 녹두반죽만을 빚어 과일.. 2026. 3. 30. 이전 1 다음
