초코칩 떡1 수박 설기떡 (물주기, 무스링 성형, 초코칩 장식) 설기떡이 참 쉬울꺼라 생각했었죠. 그냥 쌀가루에 물 섞고 찌면 되는 거 아닌가 싶었는데, 직접 만들어보니 물의 양 하나, 체에 거르는 횟수 하나가 식감을 완전히 바꿔놓더라고요. 수박 모양 설기떡, 생각보다 훨씬 섬세한 작업이었습니다. 수박 설기떡은 빨간 속살 부분과 초록 껍질 부분, 두 가지 쌀가루 반죽을 따로 만듭니다. 빨간 부분에는 건식 쌀가루 290g, 물 150g, 소금 3g, 딸기향 식용색소 10g이 들어가고, 초록 부분에는 건식 쌀가루 110g, 물 60g, 소금 1g, 멜론향 식용색소 4g이 필요합니다. 여기서 건식 쌀가루란, 불린 쌀을 씻어 건조한 뒤 분쇄한 가루를 말합니다. 습식 쌀가루와 달리 수분 함량이 낮기 때문에, 물 조절을 직접 해야 하는 것이 특징입니다. 제가 처음엔 습식과 건.. 2026. 4. 23. 이전 1 다음
