커스터드크림2 무오븐 웨이퍼 롤 (반죽 굽기, 커스터드 크림, 캐러멜 소스) 솔직히 처음에는 반신반의했습니다. 오븐 없이 웨이퍼 롤을 만든다는 말이 그냥 그럴싸한 광고 문구처럼 들렸거든요. 그런데 직접 만들어보고 나서 생각이 완전히 바뀌었습니다. 커스터드 크림과 캐러멜 소스를 채운 이 디저트, 생각보다 훨씬 정교한 과정이 숨어 있었습니다.반죽 굽기, 생각보다 까다롭다는 걸 몰랐습니다웨이퍼 반죽을 처음 만들 때 저는 꽤 자신 있었습니다. 흰자에 설탕 40g과 소금 두 꼬집을 넣고 휘저으면 된다기에 별거 아니라고 생각했거든요. 그런데 막상 해보니, 거품 정도와 설탕이 녹는 타이밍을 잡는 게 은근히 예민한 작업이었습니다.반죽의 핵심은 유화(乳化) 과정에 있습니다. 유화란 서로 섞이지 않는 기름과 수분 성분이 고르게 분산되는 현상을 말합니다. 흰자 혼합물에 식물성 기름 50g을 넣을 때.. 2026. 5. 15. 베이비 슈 만들기 (호화 과정, 반죽 농도, 크림 채우기) 슈 하나에 2천 원. 빵집에서 작은 슈크림 하나를 살 때마다 드는 생각입니다. 도대체 저 작은 반죽 안에 무엇이 들어있길래 이 가격을 받는 걸까요. 제가 처음 슈를 만들어본 건 딸아이가 유치원 하원길에 빵집 앞에서 "저거 엄청 큰 홈런볼이야!"라며 사달라고 졸랐을 때였습니다. 그때는 그냥 사줄까 싶었지만, 벌써부터 바깥 음식에 맛을 들이면 안 되겠다 싶어 집에서 만들어주겠다고 약속했죠. 그렇게 시작된 제 슈 만들기는 생각보다 험난했습니다.호화 과정과 불조절슈가 부풀어오르는 비밀은 '호화(糊化)'라는 과정에 있습니다. 여기서 호화란 밀가루의 전분 입자가 뜨거운 물과 만나 구조가 풀어지면서 점성이 생기는 화학적 변화를 뜻합니다(출처: 식품과학기술대사전). 쉽게 말해 뜨거운 냄비에서 버터 65g, 물 90ml.. 2026. 3. 5. 이전 1 다음
