케이크시트2 제누와즈 만들기 (머랭, 별립법, 틀 크기) 차가운 흰자로 만든 머랭이 실패율을 확 낮춰준다는 사실, 저도 직접 써보기 전까지는 반신반의했습니다. 제누와즈 반죽에서 가장 많이 실패하는 포인트가 바로 머랭 상태인데, "단단하게 올리세요"라는 말 한 마디만 듣고 무작정 오래 돌렸다가 반죽이 전혀 섞이지 않았던 기억이 있습니다. 이 글에서는 머랭부터 별립법과 공립법 비교까지, 제가 직접 시도해보며 느낀 포인트를 중심으로 정리했습니다.머랭-제누와즈 실패의 80%는 머랭에서 시작됩니다제누와즈(Génoise)란 버터와 달걀, 밀가루를 기본 재료로 만드는 프랑스식 스펀지 케이크 시트입니다. 쉽게 말해 생크림 케이크나 롤케이크 등에 쓰이는 기본 베이스 시트로, 완성도가 최종 케이크 맛을 좌우합니다.머랭(Meringue)이란 흰자에 설탕을 넣고 거품을 올린 것을 .. 2026. 5. 2. 생크림 카스텔라 만들기 (머랭 휘핑, 반죽 비율, 굽기 온도) 솔직히 처음 만들어봤을 때 설탕량을 그대로 따라했다가 후회했습니다. 너무 달아서 혼자 다 먹기 힘들더라고요. 지름 10cm 원형 틀 기준으로 달걀 6개에 설탕 200g을 넣는 레시피가 일반적인데, 저는 165g으로 줄였더니 단맛이 좀 심심해졌지만 생크림을 채우고 나니 딱 적당했습니다. 단 것을 좋아하지 않으시는 분들은 설탕을 10% 정도 줄여서 170~175g 정도로 조절하시면 좋을 것 같습니다.머랭 휘핑과 반죽 비율, 실패 없이 만드는 법카스텔라 시트를 만들 때 가장 중요한 건 머랭입니다. 달걀 6개(껍데기 제외 330g)를 준비해서 따뜻한 물 위에 올려 38도까지 데워주는데, 요리용 온도계가 없다면 손가락을 넣었을 때 미지근하게 느껴지는 정도면 됩니다. 여기서 38도란 달걀의 단백질이 안정적으로 거품.. 2026. 3. 31. 이전 1 다음
