쿠키만들기2 스모어 쿠키 만들기 (반죽 휴지, 마시멜로우, 식감) 쿠키를 구웠는데 팬 위에서 납작하게 다 퍼져버린 경험, 한 번쯤 있으시지 않나요? 저도 처음 스모어 쿠키를 만들었을 때 기본 맛 쿠키가 전부 옆으로 퍼져버리는 참사를 겪었습니다. 마시멜로우를 품은 쫀득하고 바삭한 쿠키를 상상하며 반죽했는데, 결과물은 그냥 납작한 과자였죠. 실패 이후로 반죽 온도와 휴지 시간에 집착하게 됐고, 그 경험이 지금 이 글을 쓰게 했습니다. 스모어 쿠키 세 가지 종류를 만들었습니다. 초코칩과 다진 호두를 넣은 기본 스모어 쿠키, 초코 파우더와 카카오닙스를 사용한 초코 스모어 쿠키, 그리고 말차 파우더와 아몬드 슬라이스를 조합한 말차 스모어 쿠키입니다. 세 종류 모두 버터 크림화에서 시작하는데, 이 과정이 쿠키 완성도에 직접 영향을 줍니다. 크림화(creaming)란 실온 버.. 2026. 4. 17. 사브레 만들기 (크랙 살리기와 크림화 조절, 베이킹 온도) 사브레 쿠키 만들 때 크랙이 안 생기는 이유가 뭘까요? 저도 처음엔 겉면이 매끈하게만 구워져서 당황했던 기억이 납니다. 어릴 적 금박 에펠탑 그려진 포장지로 기억되는 그 특유의 달콤함과 바삭함을 집에서 재현하고 싶어서 도전했는데, 생각보다 섬세한 기술이 필요한 과자였습니다. 사브레(Sablé)는 프랑스어로 '설탕을 입힌다'는 뜻으로, 반죽 표면에 설탕을 덧입혀 구웠을 때 생기는 특유의 크랙과 바삭한 식감이 생명입니다. 제가 직접 여러 번 구워보며 터득한 실패 방지 노하우를 중심으로 정리해봤습니다.크랙 살리기 위한 크림화 조절법사브레를 구울 때 가장 흔한 실패 사례가 바로 크랙이 생기지 않거나 반죽이 지나치게 퍼지는 것입니다. 저도 처음엔 버터와 슈가파우더를 충분히 섞어야 한다고 생각해서 거품기로 한참 휘.. 2026. 3. 4. 이전 1 다음
