탕후루레시피1 얇은 탕후루 만들기 (비법가루, 시럽농도, 과일별 적합성) 탕후루 설탕코팅의 두께는 시럽의 당도(Brix)와 코팅 방식에 따라 결정됩니다. 일반적으로 시중 탕후루는 설탕층이 3~5mm에 달하지만, 제가 여러 번 실패한 끝에 찾아낸 방법은 0.5~1mm 수준의 얇은 코팅이었습니다. 처음엔 딸기로 시도했다가 수분 때문에 시럽이 녹아내렸고, 샤인머스캣으로 재도전했지만 역시 두껍고 지나치게 달았습니다. 그러다 또다른가루를 첨가한 레시피를 접하면서 완전히 다른 결과를 얻게 되었습니다.비법가루가 탕후루 식감을 바꾸는 원리비법가구는 바로 한천가루 입니다. 한천가루는 다당류 겔화제로, 설탕시럽에 0.25% 비율로 첨가하면 시럽의 점도를 높이면서도 경화 속도를 빠르게 만듭니다. 여기서 점도란 액체의 끈적한 정도를 나타내는 물리적 특성으로, 점도가 높을수록 과일 표면에 얇고 균일.. 2026. 3. 4. 이전 1 다음
