페이스트리2 팔미에 쿠키 만들기 (페이스트리 반죽, 3절 접기, 층 쌓기) 솔직히 저는 페이스트리 반죽이 이렇게 정교한 기술이 필요한 줄 몰랐습니다. 제주도에서 우연히 네잎클로버 세 개를 발견하고 나서, 이 행운을 네잎클로버 모양 쿠키로 만들어보고 싶었거든요. 그래서 선택한 것이 팔미에(Palmier) 쿠키였습니다. 팔미에는 페이스트리 반죽을 하트 모양이나 나비 모양으로 말아 구운 프랑스식 쿠키로, 반죽과 버터를 층층이 쌓아 바삭한 식감을 만드는 것이 특징입니다. 이 과정에서 '3절 접기'라는 기법이 핵심인데, 처음 시도하면서 버터가 녹는 바람에 실패도 많이 했습니다.페이스트리 반죽의 구조와 준비 과정페이스트리 반죽은 밀가루 반죽 사이에 유지(버터나 쇼트닝)를 반복적으로 접어 넣어 수십 개의 얇은 층을 만드는 방식입니다. 여기서 핵심은 '데트랑프(Détrempe)'와 '부라주(.. 2026. 3. 29. 크로와상 만들기 (라미네이션, 겹층관리, 발효 온도와 굽기) 솔직히 저는 크로와상을 처음 만들 때 '그냥 반죽에 버터 넣고 구우면 되겠지'라고 생각했습니다. 하지만 첫 시도는 완전 실패였습니다. 겹겹이 찢어지는 그 바삭한 식감은커녕 그냥 딱딱한 빵이 나왔거든요. 일반적으로 크로와상은 빵집에서만 만들 수 있는 고난도 베이킹이라고 알려져 있지만, 제 경험상 핵심 원리 몇 가지만 정확히 이해하면 집에서도 충분히 성공할 수 있습니다.라미네이션 버터 접기와 온도 관리의 핵심크로와상의 생명은 라미네이션(lamination)입니다. 여기서 라미네이션이란 반죽과 버터를 여러 번 접어 수백 개의 얇은 층을 만드는 기법을 의미합니다. 이 과정에서 가장 중요한 것이 온도 관리인데, 버터가 28 ~ 35°C 범위를 유지해야 반죽에 잘 밀착되면서도 녹아 흐르지 않습니다.제가 직접 해보니.. 2026. 3. 4. 이전 1 다음
