프레즐만들기1 앤티프레즐 만들기 (반죽발효, 아몬드칸트, 소다워시) 솔직히 고백하자면, 처음 만들었을 때 완성품을 전부 쓰레기통에 버렸습니다. 키친타월 위에 올려두라는 말을 그대로 따랐더니 반죽이 통째로 달라붙어서 손도 댈 수 없는 상태가 됐거든요. 그래도 이 레시피, 포기하기엔 아까운 게 분명히 있습니다. 반죽 하나로 아몬드칸트와 크림치즈필링을 조합해 앤티프레즐을 재현할 수 있다는 것, 실제로 해보니 방향 자체는 맞았습니다.반죽 발효, 생각보다 변수가 많습니다프레즐 반죽에서 가장 중요한 건 글루텐(gluten) 형성입니다. 글루텐이란 밀가루 속 단백질이 수분과 결합해 만들어지는 망상 구조로, 반죽의 탄성과 신장성을 결정합니다. 쉽게 말해 반죽이 늘어나는 힘이 여기서 나옵니다. 제가 직접 해봤는데, 반죽기 없이 손반죽으로 30분 가까이 치댔더니 글루텐이 과하게 발달해서 .. 2026. 4. 25. 이전 1 다음
