피칸파이1 피칸파이 만들기 ( 타르트반죽과 프레제, 머스코바도, 바삭함) 피칸파이 만들 때 흑설탕 대신 머스코바도를 써야 한다는 말, 혹시 과장 아닐까요? 저도 처음엔 그냥 마케팅 용어인 줄 알았습니다. 그런데 실제로 두 가지 버전을 다 구워보니 확실히 달랐습니다. 오늘은 제가 여러 번 시행착오를 겪으며 터득한 피칸파이 제작법을 공유하려고 합니다. 특히 타르트 반죽을 다룰 때 필수인 프레제 기법과, 왜 머스코바도가 중요한지 실제 경험을 바탕으로 말씀드리겠습니다.타르트 반죽과 프레제 기법의 중요성피칸파이의 기본은 바삭한 타르트 반죽입니다. 지름 20cm, 높이 2cm 틀을 기준으로 만들 때 밀가루, 슈가파우더, 아몬드 가루를 작업대에 펼치고 스크레이퍼로 섞는 것부터 시작합니다. 여기에 깍둑썰기한 차가운 버터를 넣고 쌀알 크기가 될 때까지 잘게 다져주는데, 이 과정이 생각보다 팔.. 2026. 3. 5. 이전 1 다음
