하드빵1 집에서 만드는 깜빠뉴 (발효, 성형, 굽기) 하드빵은 도구도 많이 필요하고, 실력이 어느 정도 쌓여야만 도전할 수 있다고 생각했던 때가 있었습니다. 저도 한동안 그 편견 때문에 깜빠뉴를 눈으로만 봤습니다. 그런데 막상 집에 있는 철판과 분무기, 오븐용 냄비 하나로 시도해봤더니 결과가 예상과 꽤 달랐습니다. 이 글은 그 과정에서 알게 된 것들을 솔직하게 정리한 것입니다.발효의 원리를 이해하면 절반은 성공입니다일반적으로 빵 반죽은 치대서 글루텐을 만들어야 한다고 알려져 있습니다. 실제로 저도 처음엔 그렇게 믿었고, 하드빵은 그 과정이 더 고됩니다. 그런데 이 레시피는 접근 방식이 완전히 다릅니다. 치대지 않고, 대신 느린 발효와 폴딩으로 글루텐을 형성합니다.여기서 글루텐(Gluten)이란 밀가루 속 단백질이 물과 결합해 만들어지는 그물 구조를 말합니다.. 2026. 5. 9. 이전 1 다음
