분류 전체보기54 집에서 만드는 커피번 (빵반죽, 버터속채우기, 쿠키토핑) 예전에 엄청 유행했었던 로티번~ 우리 동네에도 오픈하여 달려가서 사먹어봤어던 그 빵~~줄을 서서 사 먹는 빵이 정말로 그렇게 맛있는 걸까요, 아니면 기다린 시간이 맛을 더해주는 걸까요? 저는 한동안 그게 궁금했습니다. 그러다 직접 집에서 커피번을 구워 먹고 나서 그 질문에 답을 낼 수 있었습니다. 줄 설 필요 없이, 오히려 더 맛있는 빵이 오븐에서 나왔거든요.빵반죽, 이스트 발효를 제대로 이해하면 달라집니다홈베이킹 초보일 때 가장 많이 겪는 실패가 빵이 안 부푸는 것입니다. 원인은 대부분 이스트(yeast) 활성화 실패입니다. 여기서 이스트란 빵 반죽 안의 당분을 먹고 이산화탄소를 내뿜는 미생물로, 이 가스가 반죽을 부풀리는 역할을 합니다. 이스트가 제대로 살아 있지 않으면 아무리 오래 발효시켜도 반죽은.. 2026. 4. 5. 쌀빵 밥솥 레시피 (재료준비, 발효, 굽기) 밀가루 음식을 먹고 나면 속이 더부룩하거나 피부에 뭔가 올라오는 경험, 혹시 있으신가요? 저도 주변에 밀가루 알레르기가 있는 분이 생기고 나서야 쌀빵에 관심을 갖게 되었습니다. 그런데 막상 만들어보니 이게 단순한 대체 식품이 아니라, 그 자체로 충분히 맛있더라고요. 밥솥 하나로 이렇게 촉촉하고 쫀득한 빵이 나올 수 있다는 게 솔직히 예상 밖이었습니다.재료 준비, 어떻게 하면 실패가 없을까요쌀빵의 핵심은 생쌀을 얼마나 잘 불리느냐에 달려 있습니다. 쌀 334g을 3시간 이상 물에 담가 충분히 수화(水和)시켜야 합니다. 여기서 수화란 쌀 세포 조직이 수분을 흡수하여 팽윤되는 과정을 말하는데, 이 단계가 부족하면 믹서에 갈았을 때 입자가 거칠게 남아 빵의 식감이 뚝뚝 끊기게 됩니다. 현미를 사용하실 경우에는 .. 2026. 4. 4. 아몬드버터쿠키 만들기 (브라운버터, 휘핑, 틀 성형, 만들기순서) 버터쿠키는 버터 향이 생명인데, 그 향을 두 배로 끌어올리는 방법이 있습니다. 바로 브라운 버터를 반죽에 함께 쓰는 것입니다. 처음엔 그냥 버터 두 가지를 쓴다는 게 번거롭게 느껴졌는데, 완성된 쿠키의 향을 맡는 순간 그 수고가 충분히 이해됐습니다. 휘핑이 마음대로 안 돼서 고민이신 분들, 이 글이 도움이 될 수도 있습니다.브라운버터, 왜 두 종류의 버터를 쓰는 걸까이 레시피에서 가장 눈에 띄는 부분은 브라운 버터(beurre noisette)를 반죽에 추가한다는 점입니다. 여기서 브라운 버터란 버터를 가열해 수분을 증발시키고, 우유 단백질이 마이야르 반응(Maillard reaction)을 일으켜 갈색으로 변한 상태를 말합니다. 쉽게 말해 버터를 '태운 것'처럼 보이지만, 실제로는 견과류를 볶는 듯한 .. 2026. 4. 3. 티그레 만들기 (만드는 순서,태운 버터, 반죽만들기, 굽기, 가나슈, ) 처음 티그레를 만들었을 때 가장 놀라웠던 건 틀에서 빼서 한 번 더 구워주는 과정이었습니다. 일반 휘낭시에와 달리 이 추가 굽기 단계 덕분에 겉부분이 정말 아그작아그작 바삭해지더라고요. 티그레는 프랑스어로 '호랑이'라는 뜻인데, 원래는 휘낭시에 반죽에 다진 초콜릿을 넣어 구웠을 때 얼룩덜룩한 모양이 호랑이 같다고 해서 붙은 이름입니다.만드는 순서 준비된 가루들을 섞은 다음 균일하게 갈아놓은 분량의 따뜻한 흰자를 넣어 섞어주고, 분량의 따뜻한 60도 정도 되는 태운버터를 넣어 버터가 겉돌지 않고 반죽에 완전히 스며들 때까지 꼼꼼하게 섞어줍니다. 그 다음 물엿을 넣고 거품기로 잘 섞어 주면 기본 반죽 완성입니다. 기호에 따라 다크커버춰나, 치즈, 말차, 얼그레이등을 섞어서 나만의 티그레 반죽을 만듭니다... 2026. 4. 2. 애플파이 만들기 (퍼프페이스트리, 사과필링, 바구니모양) 솔직히 저는 애플파이 만들기를 너무 쉽게 생각했습니다. 시중에 파는 것처럼 결이 살아있는 파이를 만들려면 단순히 반죽을 섞는 것만으로는 부족하더라구요. 특히 퍼프페이스트리(Puff Pastry)는 버터와 반죽을 여러 번 접고 펴는 과정을 거쳐야 층층이 쌓인 식감이 나온다는 사실을 몸소 체감했습니다. 여기서 퍼프페이스트리란 반죽과 버터를 반복적으로 접어 구웠을 때 바삭하게 부풀어 오르는 층을 만드는 페이스트리 기법을 의미합니다. 제가 직접 만들어보니 일반적으로 알려진 것보다 훨씬 손이 많이 가는 작업이었지만, 완성된 파이의 결은 정말 비교할 수 없을 만큼 아름다웠습니다.퍼프페이스트리 반죽, 생각보다 까다로웠던 이유많은 분들이 파이 반죽은 그냥 밀가루에 버터 넣고 물 부으면 된다고 생각하시는데, 제 경험상 .. 2026. 4. 1. 생크림 카스텔라 만들기 (머랭 휘핑, 반죽 비율, 굽기 온도) 솔직히 처음 만들어봤을 때 설탕량을 그대로 따라했다가 후회했습니다. 너무 달아서 혼자 다 먹기 힘들더라고요. 지름 10cm 원형 틀 기준으로 달걀 6개에 설탕 200g을 넣는 레시피가 일반적인데, 저는 165g으로 줄였더니 단맛이 좀 심심해졌지만 생크림을 채우고 나니 딱 적당했습니다. 단 것을 좋아하지 않으시는 분들은 설탕을 10% 정도 줄여서 170~175g 정도로 조절하시면 좋을 것 같습니다.머랭 휘핑과 반죽 비율, 실패 없이 만드는 법카스텔라 시트를 만들 때 가장 중요한 건 머랭입니다. 달걀 6개(껍데기 제외 330g)를 준비해서 따뜻한 물 위에 올려 38도까지 데워주는데, 요리용 온도계가 없다면 손가락을 넣었을 때 미지근하게 느껴지는 정도면 됩니다. 여기서 38도란 달걀의 단백질이 안정적으로 거품.. 2026. 3. 31. 이전 1 2 3 4 ··· 9 다음
