빵굽기1 홈베이킹 바게트 (반죽폴딩, 저온발효, 성형,오븐온도) 솔직히 말씀드리면, 저는 이틀을 꼬박 썼는데도 반죽이 손에 떡처럼 달라붙어서 중간에 포기할 뻔했습니다. 욕심을 부려서 양을 두 배로 늘린 게 화근이었죠. 그런데 그렇게 엉망이 되어가던 반죽이 오븐에서 나왔을 때, 구수한 냄새가 집 안을 가득 채우는 순간 모든 게 용서됐습니다. 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 바게트, 생각보다 집에서도 충분히 만들 수 있습니다.반죽과 폴딩, 어디서 막히셨나요바게트 반죽의 핵심은 글루텐(gluten) 형성에 있습니다. 글루텐이란 밀가루 속 단백질이 물과 결합해 만들어지는 그물 구조로, 빵의 쫄깃한 식감과 가스를 붙잡아두는 힘을 결정합니다. 이 구조가 제대로 만들어져야 발효 중 발생하는 이산화탄소가 빠져나가지 않고 내부에 고르게 남아 바게트 특유의 기공이 생깁니다. 재료는 단순합니.. 2026. 4. 19. 이전 1 다음
