컨벡션1 로미아스 쿠키 (아몬드 필링, 버터온도, 냉동 굳히기) 로미아스 쿠키를 처음 만들어보려는 분이라면 가장 먼저 부딪히는 문제가 있습니다.아몬드 필링이 생각보다 빠르게 졸아들어서 정작 쿠키에 넣을 양이 애매하게 남는 것, 그리고 반죽을 다섯 가지 맛으로 나눠 구울 때 오븐 온도 편차가 생기는 것입니다.저도 정확히 이 두 가지에서 실패할 뻔했는데, 결국 해결책을 찾았습니다.아몬드 필링▷아몬드 필링은 버터, 설탕, 물엿, 슬라이스 아몬드 네 가지 재료를 졸여 줍니다.25개 기준으로 버터 25g, 설탕 18g, 물엿 25g, 아몬드슬라이스 40g이고, 저는 이걸 5배합으로 늘려서 만들었습니다.문제는 카라멜라이제이션(caramelization) 단계에서 얼마나 졸이느냐에 따라 최종 결과물의 양이 크게 달라진다는 점입니다.카라멜라이제이션이란 설탕이 열을 받아 갈색으로 변.. 2026. 4. 10. 이전 1 다음
