호화1 레몬 에끌레어 만들기 (호화, 이탈리안 머랭, 레몬 커드) 슈 반죽의 성공률은 호화 과정에서 결정됩니다. 제과 제빵에서 호화란 밀가루의 전분 구조를 열로 풀어내는 과정을 의미하는데, 이게 제대로 되지 않으면 반죽이 부풀지 않거나 구워지는 도중 꺼져버립니다. 저는 더위를 많이 타는 편이라 여름만 되면 입맛이 완전히 사라지는데, 그럴 때마다 상큼한 레몬 디저트가 유일한 구원이었습니다. 이번에 레몬 에끌레어를 직접 만들어보면서 여름 대비책을 마련했는데, 생각보다 호화와 온도 관리가 성패를 가르더군요.호화와 온도 관리(슈 반죽의 핵심)슈 반죽을 만들 때 가장 중요한 건 호화(gelatinization) 과정입니다. 여기서 호화란 전분 입자가 물과 열을 만나 팽창하면서 점성이 생기는 화학적 변화를 뜻합니다. 이 과정을 제대로 거치지 않으면 반죽 속 수증기가 팽창할 때 구.. 2026. 3. 5. 이전 1 다음
