홈베이킹레시피1 소프트 롤빵 만들기 (반죽법, 성형, 굽기방식) 사진으로 처음 봤을 때는 솔직히 하드롤인 줄 알았습니다. 탱탱하게 부풀어 오른 모양새가 꽤 단단해 보였거든요. 그런데 직접 만들어서 한 입 베어 물었을 때, 예상 밖으로 속살이 촉촉하고 부드러워서 잠깐 멈칫했습니다. 겉은 얇고 바삭한 크러스트, 속은 촉촉한 크럼. 앙버터와 함께 먹으면 이게 진짜였습니다.반죽법(찬 우유와 버터 온도)저도 처음엔 재료 온도까지 신경 써야 하나 싶었습니다.그냥 냉장고에서 꺼낸 우유 쓰면 되는 거 아닌가 하고요. 그런데 직접 겪어보니 이게 생각보다 꽤 중요한 포인트였습니다. 가정용 반죽기는 반죽을 돌리는 과정에서 마찰열이 생겨 반죽 온도가 빠르게 올라갑니다.반죽 온도가 지나치게 높아지면 글루텐 형성에 방해가 됩니다. 여기서 글루텐이란 밀가루 속 단백질이 수분과 결합해 형성되는 .. 2026. 4. 20. 이전 1 다음
