빵만들기3 소보로빵 만들기 (크림화, 글루텐, 발효) 솔직히 저는 소보로빵이 이렇게 손이 많이 가는 빵인지 몰랐습니다. 처음 만들어봤을 때 토핑이 다 떨어지고, 반죽은 질겨서 실패한 기억이 있습니다. 그때 놓쳤던 핵심이 바로 크림화와 글루텐 형성이었습니다. 이 두 가지 원리를 제대로 이해하고 나서야 결과물이 달라지기 시작했습니다.소보로 토핑, 크림화가 전부다소보로빵의 첫 단계는 토핑 반죽입니다. 버터 50g, 땅콩버터 15g, 설탕 60g, 물엿 10g, 소금 1g을 1~2분간 섞는 작업인데, 여기서 핵심 개념이 크림화(Creaming)입니다. 크림화란 버터와 설탕을 함께 섞으면서 공기를 포집하여 부드럽고 크리미한 상태로 만드는 공정을 말합니다. 이 과정이 부족하면 토핑이 굽고 나서 딱딱하게 굳거나 표면에서 쉽게 떨어집니다.제가 처음 실수한 부분이 바로 여.. 2026. 5. 17. 모카빵 만들기 (반죽, 소보루, 굽기와 발효) 마트 빵 코너에서 모카빵을 찾다가 없어서 그냥 돌아온 적, 한 번쯤 있지 않으신가요? 저는 꽤 자주 그런 상황이 생겼습니다. 그래서 결국 직접 만들어 보기로 했는데, 처음 구워낸 날 그 커피 향이 오븐에서 퍼지던 순간은 아직도 기억에 생생합니다. 만드는 과정도 생각보다 훨씬 간단했고, 완성된 맛은 기대 이상이었습니다.반죽부터 시작하는 모카빵의 기초홈베이킹을 처음 해보신 분이라면 '발효'라는 단어에서 한 번쯤 멈칫하게 되실 것 같습니다. 여기서 발효(醱酵, fermentation)란 이스트(yeast)가 반죽 속 당분을 먹고 이산화탄소와 알코올을 만들어내는 과정으로, 쉽게 말해 반죽이 부풀어 오르면서 빵 특유의 폭신한 조직을 형성하는 단계입니다. 이 과정이 충분히 이루어져야 식감이 살아납니다. 반죽 재료는.. 2026. 5. 3. 크림치즈빵 (반죽하기,발효 시간, 크림치즈필링, 모양내기, 굽기온도) 저는 이 빵을 열 번도 넘게 구웠는데, 먹어본 사람마다 "빵집 차려라"는 말을 할 정도로 반응이 좋았습니다. 다만 처음 만들 땐 윗면이 얇아져서 한 개가 찢어지는 실수를 겪었고, 이후 모양내는 방법을 조금 바꿔서야 완벽한 모양을 만들 수 있었습니다.반죽하기우유150g(여름에는 차갑게, 겨울에는 약 20℃)과 설탕20g, 소금4g, 이스트3g을 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다. 여기에 강력분200g을 넣고 주걱으로 시계 방향으로 저어주며 섞어줍니다. 한덩어리가 될때까지 섞어주세요. 실온 상태의 무염 버터25g을 넣고 손으로 치대듯이 섞습니다. 버터가 반죽에 섞이면서 점점 끈적해지는데, 이때 반죽을 반으로 접어서 눌러줍니다. 버터가 완전히 섞이고 반죽이 덜 끈적해질 때까지 약 5분 동안 반죽을 접어 누르는 과정.. 2026. 3. 24. 이전 1 다음
