슈반죽2 파리 브레스트 롤케이크 (슈 반죽, 파인애플 크림, 마스카포네크림) 슈 반죽(pâte à choux)으로 만드는 롤케이크 소개하겠습니다. 슈는 과자만 생각했느데 케잌처럼 먹을수 있다고 해서 너무 궁금하여 만들어 보게 되었습니다. 좋아하는 마스카포네와 파인애플을 이용하여 크림을 만드는 것도 알게되었습니다. 여러분도 맛있는 케잌을 직접 만들어 보세요~ 슈 반죽슈 반죽(pâte à choux)이란 버터, 물, 밀가루, 달걀을 가열·혼합하여 굽는 과정에서 속이 비어있는 구조를 만들어내는 프랑스식 기본 반죽입니다. 에클레어나 파리 브레스트 같은 디저트의 기반이 되는 반죽으로, 겉은 바삭하고 속은 비어 있어 크림을 채우기 좋은 구조가 됩니다. 이 레시피에서 반죽 비율은 버터 80g, 물 200g, 밀가루 130g입니다. 이번에는 불위에서 그냥 만들어 봤어요. 슈반죽의 스타일이 다양.. 2026. 5. 5. 베이비 슈 만들기 (호화 과정, 반죽 농도, 크림 채우기) 슈 하나에 2천 원. 빵집에서 작은 슈크림 하나를 살 때마다 드는 생각입니다. 도대체 저 작은 반죽 안에 무엇이 들어있길래 이 가격을 받는 걸까요. 제가 처음 슈를 만들어본 건 딸아이가 유치원 하원길에 빵집 앞에서 "저거 엄청 큰 홈런볼이야!"라며 사달라고 졸랐을 때였습니다. 그때는 그냥 사줄까 싶었지만, 벌써부터 바깥 음식에 맛을 들이면 안 되겠다 싶어 집에서 만들어주겠다고 약속했죠. 그렇게 시작된 제 슈 만들기는 생각보다 험난했습니다.호화 과정과 불조절슈가 부풀어오르는 비밀은 '호화(糊化)'라는 과정에 있습니다. 여기서 호화란 밀가루의 전분 입자가 뜨거운 물과 만나 구조가 풀어지면서 점성이 생기는 화학적 변화를 뜻합니다(출처: 식품과학기술대사전). 쉽게 말해 뜨거운 냄비에서 버터 65g, 물 90ml.. 2026. 3. 5. 이전 1 다음
