분류 전체보기99 앤티프레즐 만들기 (반죽발효, 아몬드칸트, 소다워시) 솔직히 고백하자면, 처음 만들었을 때 완성품을 전부 쓰레기통에 버렸습니다. 키친타월 위에 올려두라는 말을 그대로 따랐더니 반죽이 통째로 달라붙어서 손도 댈 수 없는 상태가 됐거든요. 그래도 이 레시피, 포기하기엔 아까운 게 분명히 있습니다. 반죽 하나로 아몬드칸트와 크림치즈필링을 조합해 앤티프레즐을 재현할 수 있다는 것, 실제로 해보니 방향 자체는 맞았습니다.반죽 발효, 생각보다 변수가 많습니다프레즐 반죽에서 가장 중요한 건 글루텐(gluten) 형성입니다. 글루텐이란 밀가루 속 단백질이 수분과 결합해 만들어지는 망상 구조로, 반죽의 탄성과 신장성을 결정합니다. 쉽게 말해 반죽이 늘어나는 힘이 여기서 나옵니다. 제가 직접 해봤는데, 반죽기 없이 손반죽으로 30분 가까이 치댔더니 글루텐이 과하게 발달해서 .. 2026. 4. 25. 하트 도넛 만들기 (반죽 발효, 튀기기, 글레이즈) 계란 1개, 설탕 2g, 이스트 2g, 중력분 90g만 있으면 이 귀여운 하트 도넛이 완성됩니다. 처음 만들어봤을 때 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 재료도 단출하고 과정도 단순한데, 속이 뻥 뚫린 하트 모양 도넛이 나오는 게 신기하기도 하고 뿌듯하기도 했거든요.반죽 발효가 도넛의 식감을 결정한다홈베이킹에서 발효(醱酵)라는 단계를 어렵게 느끼는 분들이 많습니다. 여기서 발효란 이스트균이 반죽 속 당분을 먹으면서 이산화탄소를 내뿜고, 그 기포가 반죽을 부풀리는 과정을 말합니다. 쉽게 말해 반죽이 '숨을 쉬게' 만드는 단계입니다. 이 과정을 건너뛰면 식감이 딱딱하고 퍽퍽한 결과물이 나오기 때문에 절대 생략하면 안 됩니다. 만드는 순서는 생각보다 간단합니다. 계란 1개에 설탕 2g, 이스트 2g을 먼저 잘 .. 2026. 4. 24. 수박 설기떡 (물주기, 무스링 성형, 초코칩 장식) 설기떡이 참 쉬울꺼라 생각했었죠. 그냥 쌀가루에 물 섞고 찌면 되는 거 아닌가 싶었는데, 직접 만들어보니 물의 양 하나, 체에 거르는 횟수 하나가 식감을 완전히 바꿔놓더라고요. 수박 모양 설기떡, 생각보다 훨씬 섬세한 작업이었습니다. 수박 설기떡은 빨간 속살 부분과 초록 껍질 부분, 두 가지 쌀가루 반죽을 따로 만듭니다. 빨간 부분에는 건식 쌀가루 290g, 물 150g, 소금 3g, 딸기향 식용색소 10g이 들어가고, 초록 부분에는 건식 쌀가루 110g, 물 60g, 소금 1g, 멜론향 식용색소 4g이 필요합니다. 여기서 건식 쌀가루란, 불린 쌀을 씻어 건조한 뒤 분쇄한 가루를 말합니다. 습식 쌀가루와 달리 수분 함량이 낮기 때문에, 물 조절을 직접 해야 하는 것이 특징입니다. 제가 처음엔 습식과 건.. 2026. 4. 23. 쫀득쿠키 만들기 (불조절, 재료선택, 식감완성) 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 처음 쫀득쿠키를 만들 때 그냥 버터 녹이고 마시멜로우 넣으면 되겠다 싶었거든요. 근데 첫 번째 시도에서 불을 잘못 잡는 바람에 식혀 놓은 쿠키가 돌처럼 딱딱해졌습니다. 그 이후로 불 조절과 재료 선택에 꽤 깊이 파고들게 됐는데, 생각보다 따져볼 게 많은 간식이더라고요. 무염버터 50g 마시멜로우120g 탈지분요30g 시리얼또는 건조 과일로 맛난 간식을 만들어 봐요~~ 불조절-첫 시도의 실패제가 직접 만들어봤는데, 쫀득쿠키에서 가장 중요한 변수는 불의 세기였습니다.처음에는 중불에서 버터를 녹이다가 마시멜로우를 넣고도 그 불을 그대로 유지했습니다.그러자 마시멜로우가 순식간에 납작하게 꺼지면서 거품이 사라져 버렸습니다.여기서 거품이 중요한 이유를 짚고 넘어가겠습니다. 마시멜로우.. 2026. 4. 22. 초콜릿 칩 쿠키 (기본 반죽 세 가지, 색상 비교, 선물 베이킹) 5월이 다가오면 선물을 뭘 사야 할지 고민이 시작됩니다.저도 매년 그 고민을 반복하다가, 올해는 직접 구워서 드리기로 마음을 먹었습니다.한 가지 반죽으로 말차, 코코아, 플레인 세 가지 쿠키를 만들어봤는데, 생각보다 훨씬 결과물이 좋아서이 경험을 공유하고 싶었습니다.기본 반죽초콜릿 칩 쿠키를 세 가지 색으로 굽는다고 하면, 식용 색소를 쓰는 거 아니냐고 의심하는 분들도 계십니다. 저도 처음엔 그렇게 생각했습니다. 그런데 실제로 만들어보니, 색소 없이도 충분히 고급스러운 색을 낼 수 있었습니다. 기본 반죽은 크리밍법(creaming method)으로 시작합니다.크리밍법이란 버터150g과 갈색원당150g을 충분히 섞어 공기를 포집하는 방식으로, 완성된 쿠키가 단단하지 않고 적당한 식감을 유지하게 해주는 기초.. 2026. 4. 21. 소프트 롤빵 만들기 (반죽법, 성형, 굽기방식) 사진으로 처음 봤을 때는 솔직히 하드롤인 줄 알았습니다. 탱탱하게 부풀어 오른 모양새가 꽤 단단해 보였거든요. 그런데 직접 만들어서 한 입 베어 물었을 때, 예상 밖으로 속살이 촉촉하고 부드러워서 잠깐 멈칫했습니다. 겉은 얇고 바삭한 크러스트, 속은 촉촉한 크럼. 앙버터와 함께 먹으면 이게 진짜였습니다.반죽법(찬 우유와 버터 온도)저도 처음엔 재료 온도까지 신경 써야 하나 싶었습니다.그냥 냉장고에서 꺼낸 우유 쓰면 되는 거 아닌가 하고요. 그런데 직접 겪어보니 이게 생각보다 꽤 중요한 포인트였습니다. 가정용 반죽기는 반죽을 돌리는 과정에서 마찰열이 생겨 반죽 온도가 빠르게 올라갑니다.반죽 온도가 지나치게 높아지면 글루텐 형성에 방해가 됩니다. 여기서 글루텐이란 밀가루 속 단백질이 수분과 결합해 형성되는 .. 2026. 4. 20. 이전 1 2 3 4 5 6 7 8 ··· 17 다음
