분류 전체보기99 티그레 만들기 (만드는 순서,태운 버터, 반죽만들기, 굽기, 가나슈, ) 처음 티그레를 만들었을 때 가장 놀라웠던 건 틀에서 빼서 한 번 더 구워주는 과정이었습니다. 일반 휘낭시에와 달리 이 추가 굽기 단계 덕분에 겉부분이 정말 아그작아그작 바삭해지더라고요. 티그레는 프랑스어로 '호랑이'라는 뜻인데, 원래는 휘낭시에 반죽에 다진 초콜릿을 넣어 구웠을 때 얼룩덜룩한 모양이 호랑이 같다고 해서 붙은 이름입니다.만드는 순서 준비된 가루들을 섞은 다음 균일하게 갈아놓은 분량의 따뜻한 흰자를 넣어 섞어주고, 분량의 따뜻한 60도 정도 되는 태운버터를 넣어 버터가 겉돌지 않고 반죽에 완전히 스며들 때까지 꼼꼼하게 섞어줍니다. 그 다음 물엿을 넣고 거품기로 잘 섞어 주면 기본 반죽 완성입니다. 기호에 따라 다크커버춰나, 치즈, 말차, 얼그레이등을 섞어서 나만의 티그레 반죽을 만듭니다... 2026. 4. 2. 애플파이 만들기 (퍼프페이스트리, 사과필링, 바구니모양) 솔직히 저는 애플파이 만들기를 너무 쉽게 생각했습니다. 시중에 파는 것처럼 결이 살아있는 파이를 만들려면 단순히 반죽을 섞는 것만으로는 부족하더라구요. 특히 퍼프페이스트리(Puff Pastry)는 버터와 반죽을 여러 번 접고 펴는 과정을 거쳐야 층층이 쌓인 식감이 나온다는 사실을 몸소 체감했습니다. 여기서 퍼프페이스트리란 반죽과 버터를 반복적으로 접어 구웠을 때 바삭하게 부풀어 오르는 층을 만드는 페이스트리 기법을 의미합니다. 제가 직접 만들어보니 일반적으로 알려진 것보다 훨씬 손이 많이 가는 작업이었지만, 완성된 파이의 결은 정말 비교할 수 없을 만큼 아름다웠습니다.퍼프페이스트리 반죽, 생각보다 까다로웠던 이유많은 분들이 파이 반죽은 그냥 밀가루에 버터 넣고 물 부으면 된다고 생각하시는데, 제 경험상 .. 2026. 4. 1. 생크림 카스텔라 만들기 (머랭 휘핑, 반죽 비율, 굽기 온도) 솔직히 처음 만들어봤을 때 설탕량을 그대로 따라했다가 후회했습니다. 너무 달아서 혼자 다 먹기 힘들더라고요. 지름 10cm 원형 틀 기준으로 달걀 6개에 설탕 200g을 넣는 레시피가 일반적인데, 저는 165g으로 줄였더니 단맛이 좀 심심해졌지만 생크림을 채우고 나니 딱 적당했습니다. 단 것을 좋아하지 않으시는 분들은 설탕을 10% 정도 줄여서 170~175g 정도로 조절하시면 좋을 것 같습니다.머랭 휘핑과 반죽 비율, 실패 없이 만드는 법카스텔라 시트를 만들 때 가장 중요한 건 머랭입니다. 달걀 6개(껍데기 제외 330g)를 준비해서 따뜻한 물 위에 올려 38도까지 데워주는데, 요리용 온도계가 없다면 손가락을 넣었을 때 미지근하게 느껴지는 정도면 됩니다. 여기서 38도란 달걀의 단백질이 안정적으로 거품.. 2026. 3. 31. 생딸기 룩츕 (녹두반죽, 모양만들기, 한천코팅) 탕후루인 줄 알았습니다. 꼬지에 꽂혀 있고, 겉이 반짝반짝한 게 딱 그 느낌이었거든요. 그런데 한 입 베어 물었을 때, 쫀득한 젤리 코팅 아래 고소하고 꾸덕한 녹두반죽이 나오고, 그 속에서 생딸기가 터지는 순간 — 이건 완전히 다른 장르의 간식입니다. 태국 왕족이 즐겨 먹던 전통 간식 룩츕을, 저는 생딸기 버전으로 직접 만들어봤습니다.솔직히 처음 룩츕을 봤을 때는 손이 가지 않았습니다. 태국 여행 중 호텔 로비에 놓인 색색의 미니어처 과일 모양 간식들, 보기엔 너무 예뻤지만 그 선명한 색깔이 영 마음에 걸렸습니다. 인공색소에 대한 거부감이 있다 보니 눈으로만 구경하고 넘어갔던 기억이 납니다.룩츕(Luk Chup)은 태국어로 '작은 공'이라는 뜻을 가진 전통 궁중 간식입니다. 원래는 녹두반죽만을 빚어 과일.. 2026. 3. 30. 팔미에 쿠키 만들기 (페이스트리 반죽, 3절 접기, 층 쌓기) 솔직히 저는 페이스트리 반죽이 이렇게 정교한 기술이 필요한 줄 몰랐습니다. 제주도에서 우연히 네잎클로버 세 개를 발견하고 나서, 이 행운을 네잎클로버 모양 쿠키로 만들어보고 싶었거든요. 그래서 선택한 것이 팔미에(Palmier) 쿠키였습니다. 팔미에는 페이스트리 반죽을 하트 모양이나 나비 모양으로 말아 구운 프랑스식 쿠키로, 반죽과 버터를 층층이 쌓아 바삭한 식감을 만드는 것이 특징입니다. 이 과정에서 '3절 접기'라는 기법이 핵심인데, 처음 시도하면서 버터가 녹는 바람에 실패도 많이 했습니다.페이스트리 반죽의 구조와 준비 과정페이스트리 반죽은 밀가루 반죽 사이에 유지(버터나 쇼트닝)를 반복적으로 접어 넣어 수십 개의 얇은 층을 만드는 방식입니다. 여기서 핵심은 '데트랑프(Détrempe)'와 '부라주(.. 2026. 3. 29. 엄마표 누드참치김밥 도시락(재료소개, 누드참치김밥,과일데코,도시락담기) 요즘은 야간자율학습(야자)이 학생 자율로 바뀌면서 예전처럼 모든 학생들이 늦게까지 학교에 남아 공부하는 풍경은 많이 줄어들었죠. 하지만 불과 10년 전만 해도 상황은 완전히 달랐습니다. 대부분의 아이들이 밤 10시, 11시, 심지어 12시까지 학교에서 공부를 하던 시절이었어요. 저희 아이도 그 시기를 지나왔습니다.하루 종일 수업을 듣고, 저녁을 먹고, 다시 밤 늦게까지 공부를 이어가는 일상은 어른이 생각해도 쉽지 않은 일이죠.특히 어떤 날은 유독 힘들어 보이기도 했습니다. 그날은 셋째 아이의 현장학습(소풍) 날이기도 했어요. 자연스럽게 도시락을 싸야 하는 날이었고,그 김에 첫째 아이를 위한 도시락도 함께 준비하게 되었습니다.조금 더 정성을 담아, 조금 더 예쁘게, 그리고 무엇보다도 “힘내라”는 메시지를 .. 2026. 3. 28. 이전 1 ··· 6 7 8 9 10 11 12 ··· 17 다음
